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台東美食.萵苣廚房


 

走進萵苣廚房,首先看到的是一個小小的農產展示空間,有大量的新鮮萵苣、紅蘿蔔、南瓜,都是在地農友自然耕種的,店老闆也是因為受朋友影響開始嚐試種菜,進而才會開始協助賣菜、甚至開一家店介紹客人吃菜。
 

 

農產的展售空間旁有兩個小門,一個通往店裡的行政中心 ( 一般餐廳會稱之為櫃台,不過這裡的空間和功能都比較像是行政中心 );另外一個門後是開放式的廚房和自助餐枱。
走過色香味十足的各式菜色旁,狹長通道後方是寬敞的用餐空間,簡潔明亮的白色牆面和舒適的沙發座位,玻璃窗外是舊台鐵宿舍的閒置空地,綠蔭美景和隱私的環境有著悠閒樂活的氛圍。


 

「萵苣廚房」最主要的食材當然就是萵苣,美生菜、紫生菜、拔葉萵苣、凱薩萵苣、綠光生菜、奶油萵苣、甜菜根...,數十種以上不同品種的萵苣都是台東農友種植的。店老闆雅淇和店長丹尼爾也有自己的開心農場,會親自前往田裡耕種。從種子育苗約半個月的時間,要再栽培2~3週才能採收,其間的拔草、除蟲直到最後的收成都要仰賴人工,所以不添加農藥和化學肥料的耕種方法真的很辛苦。


無農藥的萵苣生食最美味,清洗過後的萵苣入冰水沖過更增加脆度,淋上橄欖油、灑點海塩再加些堅果就是很棒的沙拉。店裡提供四種手工調製的醬料:日式和風、凱薩、桔醬、義式油醋,每一種搭配新鮮萵苣都有不同的風味。


 

「萵苣廚房」提供新鮮蔬菜生食,但也有精緻美食料理,中餐時段會有四道熱食,下午茶時段則是推出三明治和鬆餅類的輕食,晚餐時段則是現點現做的西式排餐,全時段都供應手工糕點和咖啡、飲品。
店裡聘請的二位主廚和一位糕點師傅都曾服務於五星級飯店,對食材的講究和料理的品質都十分重視。晚餐主廚拿手的排餐特別推薦法式羊排,選用肉質鮮嫩的帶骨羊肉,以天然香料和芥茉的調味保留甜美不腥的羊肉口感。所有排餐的醬汁都是主廚親自熬煮的,粒胡椒醬、紅酒醬都別有一番滋味。

 

新鮮蔬菜除了生食以外,在各式料理和主食中也會巧妙的運用,店老闆雅淇希望讓大家能分享新鮮蔬菜也享受精緻美食,更希望大家能珍惜農友栽培安全蔬果的這份辛苦。

手工餅乾和糕點,都是數十年經驗的五星級甜點師傅手工製作,以健康低糖的配方,儘量選用在地素材,師傅說未來會研發嚐試將萵苣也運用在甜點裡。
試賣二個月以來,店裡最受歡迎的甜點有輕乳酪蛋糕、布朗尼、烤布丁,每天不同的口味都會讓人有不同的幸福美味體驗。


 

「萵苣廚房」沒有招牌、沒有宣傳、沒有菜單,從試賣以來受到台東女性朋友的喜愛,最近推出的家庭組合生菜沙拉以及桑椹醬也很受歡迎,所以到萵苣廚房除了享用美食之外,也歡迎來買菜。

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